看品相
一级品：耳片色泽金黄，花轻散，肉厚坚韧有弹性，无耳、脚、黑点、杂质。将干耳浸泡在水中后，膨胀率可达10倍以上。
二等品：耳朵白，略米色；花朵松散而有光泽；肉质厚而有弹性；小花不应超过10% ~ 15%；椎弓根略与耳朵和脚；干耳浸泡在水中后，膨胀率超过10倍。一般来说，不同品质的银耳感官差异很大。优质银耳干燥，色白，肉厚，花全，伞盖圆形，直径一般在三厘米以上。最重要的是没有蒂，没有杂质。
常见的银耳更差。虽然颜色是白色的，但在白色中略呈米色，看起来是完整的，但肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。可怜的白银耳是米色的。摸起来不觉得干，肉很薄，有时有斑点。椎弓根杂质相对较多，形态不完整，不开花。直径一般在1.3厘米以下。
闻气味
新鲜品质的银耳应无酸、无异味、无异味。白色干银耳用硫磺漂白，只有新鲜或浸泡过的银耳为白色，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道
银耳本身应该没有味道。购买的时候稍微试一下。如果对舌头有刺激性或刺激性，证明银耳是用硫磺熏过的。质量好的银耳，耳花大而散，耳肉厚，色白或微黄，蒂部无黑斑或杂质，花形圆、大而美
