普洱茶分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统上分为毛尖茶和粗叶，现已发展为普洱绿茶、普洱绿茶、普洱红茶、普洱黄茶和普洱白茶六大类。
1.普洱茶紧。传统的类别有团茶、饼茶、芽茶和女儿茶制成的茶砖。今天已经发展到三大类：普洱沱茶(包括大小沱茶)、普洱饼茶(包括青饼、熟饼、方饼、圆饼、异形饼)、六种散茶制成的普洱茶砖；它的制作方法是将松散的茶叶蒸(炒)熟，放入各种模具中，通过特定的工艺压制成型。按照后发酵法，普洱紧实茶可分为“生普洱”(即先制成晒茶，再制成压缩茶，然后在自然贮存中缓慢发酵陈酿，如“青饼”)和“熟普洱”(即将晒干，在高温高湿下发酵，如“熟饼”)，口感更佳。
2.普洱茶。普洱茶的品质特点是清汤绿叶。普洱茶的制作方法经历了杀青、揉捻、干燥三个过程。杀青的目的是高温破坏鲜叶的酸度，便于揉捏；杀青之道。揉捻的目的是收紧茶绳，适当破坏叶组织，使茶叶容易泡出来。干燥方法有三种：炒制、烘干和晒干。干燥的目的是蒸发水分，收紧琴弦，散发香味，增强色彩。精制绿茶再加工后制成普洱茶、普洱茶托茶、普洱茶砖(绿色)、普洱茶饼茶(绿色)。
3.普洱茶。它是由萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的。通过萎凋和强化酶的活性，使茶多酚在揉捏和发酵过程中充分氧化，形成特殊的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使茶多酚形成的特殊品质得以固定。其品质以红汤红叶为特色。根据其外观和品质，有红茶、红碎茶和功夫红茶三种。
4.普洱茶。作为轻发酵茶，经过萎凋、制青、炒制、揉捻、烘干五道工序制成，以制青为特色，达到绿茶“绿叶红边”的特点。这是一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，有绿茶的甜味，红茶的色泽和香味，但没有绿茶的微苦和红茶的涩味，香气纯正，汤色清亮，喉韵清爽。
5.普洱茶黄茶。是淡发酵茶，基本工艺和绿茶差不多。生产过程包括杀青、揉捻、变黄和干燥四个步骤。黄泡工艺是制作黄茶的主要特征。茶叶揉捻后，通过加热坯料和起泡变黄来改变茶叶的质量。它的品质特点是黄汤黄叶。
6.普洱茶。对于后发酵茶，采集每芽5 ~ 6片的普洱茶鲜叶，经过杀青、揉捻、堆制、干燥四个工序制成。生产特点是堆发酵，杀青揉捻后持续24天，使叶片变成油黑色。其品质特点是以黑叶、桔子汤为主，用于制作压缩茶(熟)。
7.普洱白茶。这是一种轻微发酵的茶，其品质的特点是茶的外观覆盖着白色的绒毛，茶的颜色是白胤绿色。其生产特点是不破坏酶的活性，促进氧化，炒或揉，顺其自然。萎凋后，新鲜的叶子通过风干来干燥。选择鲜叶，一般一芽两片。白茶的特点是色泽洁白如银，香气纯正，汤色淡黄，味甘。
