1.最好用老鸭做鸭汤，千万不要用洋鸭。国外的鸭子比较胖，比较适合炒菜或者红烧，做汤的时候又腥又很油腻。
2.老鸭是生长期在一年以上的鸭。它们的肉质更老，但脂肪含量更少，骨骼中钙含量更高。用来煲汤不腥，而且香气浓郁，非常适合炖老煮汤。这汤新鲜可口。
3.洗鸭时，一定要彻底清除鸭腹腔内的血块和筋膜，把鸭翅膀和腿上散落的鸭毛拔掉，这是保证鸭汤不腥的基本要素。
4.炖鸭汤前，用少量调料腌制，放入冷水中，大火煮沸，保持鸭体内血沫溢出。一定要撇去浮在表面的血沫几次，直到汤变清为止。
5.撇去血沫后，加入姜片。生姜一定要多加，能更好的去除腥味，中和鸭肉的凉性。
6.鸭子很酷。煮汤时，记得用高度蒸馏的白酒、华三酒等。而不是煮酒。高度蒸馏的白酒能更好地调味鸭汤。
