四川名菜鱼香肉丝
鱼香肉丝，色泽金黄，入口滑嫩，酸甜辣咸。
配料：猪腿肉250克、葱姜丝、泡椒丝、食用油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、川菜、胡椒粉、蛋清、麻油、淀粉。
方法：将腿肉用粗火柴棍切成肉丝，加入黄酒、蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀，调味，定尺寸。在一个小碗中，加入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花和水淀粉。将锅加热，放入食用油，当油温升至60%时，将肉丝切入锅内，切掉。锅里留少许底油，放入姜丝和泡椒丝，翻炒，然后放入豆瓣酱，翻炒几下，最后放入肉丝和备用食材，大火翻炒，倒入麻辣油，撒上胡椒粉翻炒均匀。
四川家常酸辣汤
四川家常汤菜。由肉丝、豆腐、冬笋等制成。它的特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮酒具有醒酒、去腻、助消化的作用，在国内很流行，流传很广。
基本材料：豆腐30克、熟鸡肉(或火腿)、香菇、熟猪肉丝、干海参、干鱿鱼各15克、鸡蛋1个、淀粉25克、葱花3克、酱油10克、猪油30克、味精胡椒粉1克、香醋6克、精盐5克、鸡汤750克。
烹饪方法：
1.将豆腐、香菇、海参、鱿鱼切成细丝，将熟肉丝、熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精、酱油，用武火煮沸，用湿淀粉勾芡，然后改用小火，加入打散的鸡蛋；
2.汤碗中放入胡椒、醋、葱花和少许猪油。蛋花在锅里飘的时候，换个热度，直到肉丝卷起来冲进汤碗。
川菜风味浓郁，可与各种蔬菜、蔬菜、调味料勾兑。很多都是以葱、姜、蒜、泡椒、川味豆沙为主。对于一些爱吃辣的朋友，可以试试川菜，川菜也是一种色香味比较好的菜系。但是，不能吃辣的朋友，还是尽量少吃辣川菜吧。
