1.花生含有人体所需的不饱和脂肪酸，但脂肪含量高，热量高，有油腻感。但醋里很多有机酸只是油腻芳香，所以用醋泡花生可以降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
2.吃花生可以将人体肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸，胆汁酸增强其排泄，从而降低胆固醇；花生仁红被(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板再生，增强毛细血管的收缩功能，对血小板减少症、肺结核咯血、尿路出血患者有利。
3.醋不仅能增加蔬菜的新鲜度、甜度和风味，还能刺激食欲、促进消化、杀菌等。特别是对于太咸太油腻的食物，加点醋可以减少咸味和油腻感。
4.醋泡花生具有清热活血的功效，对保护血管壁，防止血栓形成有很好的效果。长期食用可以降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。是一种预防和治疗心血管疾病的保健食品。
