初冬酿造米酒是客家的习俗。甜糯米酒是由糯米发酵而成的。糯米经过酿造后，其营养成分更容易被人体吸收。糯米酒软、甜、醇，很受人们的欢迎。那么甜糯米酒是怎么酿造的呢？
步骤一选米淘洗
选择最好的糯米，用清水浸泡。水层比水稻层高20厘米左右。浸泡时水温和时间：冬春季15以下14小时，夏季25以下8小时，夏季换水1-2次使其不酸。
步骤二上甑蒸熟
将大米捞出放入篮子中，用白浆清洗，沥干水分，放入蒸饭甑中。蒸米饭的时候，火要猛。蒸5分钟后，打开盖子，向米酒中加入适量清水。再蒸10分钟后，米粒膨胀、有光泽、疏松、松软，说明熟了，可以蒸了。
步骤三出甑冷却
米饭蒸熟后，倒在竹席上冷却。当温度降至36 ~ 38时，可将大米第一次撒上红米，再次翻面，第二次撒上红米，混合均匀。清曲用量为米饭量的6 ~ 7%。当温度控制在21 ~ 22左右，即可入坛。按照每100公斤原料中加入160-170公斤纯净水的比例，将混合有清曲的大米放入酒坛中，搅拌均匀，然后盖上盖子，自然糖化。
步骤四发酵压榨
罐子装满后，米和红米会因为内部发酵而浮上水面。所以每隔2 ~ 3天，用木棍搅拌，压饭等。顺着水面，用亚麻布等盖住盖子。这样可以更好的下沉发酵。发酵20 ~ 25天后，缸内会散发出强烈的酒香，酒精会逐渐下沉，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时可以打开坛子进行提料，然后装入酒筐中进行压榨，从而将酒糟分离出来。
步骤五澄清陈酿
压榨后的酒经过沉淀后，放入小腹的坛子里，用竹叶包裹坛口，再用土覆盖，形成盖封。然后在酒室集中精力，用麦片填满酒缸，用火熏酒，使颜色由红色逐渐变为褐红色。再过30天左右，就可以开坛养酒了。存放时间越长，葡萄酒颜色会逐渐由褐红色变为金黄色，成为酿造的葡萄酒。每100斤糯米可以酿造200斤米酒。
