紫薯又叫黑薯(紫薯)，果肉紫到深紫色。除了普通红薯的营养外，还富含硒和花青素。近年来，紫甘薯在国际国内市场上非常受欢迎，发展前景非常广阔。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第一。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，容易被人体消化吸收，包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素，以及磷、铁等10多种矿物质元素。更重要的是，它含有大量花色苷，功效奇特，药用价值高。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。花青素被称为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。紫薯不好储藏，少买，吃完再买。
主要成分：米50克紫薯250克小米50克
紫薯小米粥的做法
1.紫薯去皮洗净。
2.切成碎片。
3.将紫薯切成片。
4.大米小米洗净备用。
5.将紫薯、大米、小米放入粥锅。
6.加入适量的水，用大火煮沸。
7.准备适量的面粉。
8.倒入清水，搅拌均匀。
9.将混合好的面条水倒入锅中，继续搅拌(煮沸。) 10.熟粥。
食用价值
它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，以及硒和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中蛋白质氨基酸容易被人体消化吸收。维生素A，富含维生素A，能改善视力和皮肤粘液上皮细胞，维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏血病，花青素是天然强力的自由基清除剂。
除了普通红薯的营养成分外，还富含硒、铁和花青素。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。此外，紫薯还可以去皮、干燥、粉碎，然后加工成粉末，色泽美观，营养丰富。它是一种极好的食品加工原料，可用作各种糕点的主要成分或配料。同时，紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖、嫩叶到薯块都具有一定的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品。
