农业部粮食品质检测中心抽样分析，蛋白质含量12%，脂肪3.7%，赖氨酸0.29%，直链淀粉含量14.6%，凝胶稠度113 mm，糊化温度2.3(碱清指数级)。同时，它富含多种维生素和一种新的小米，含有——辅酶Q10(CoQ10)，一种具有缓解疲劳功能的化学物质。经常食用可以降低血脂，调节血糖，降低胆固醇，提高免疫力，预防心血管疾病，是一种特殊的“营养”和“功能”大米品种。
1.青小米含有蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质，是身体发育和正常运转所必需的。
2.青小米中含有多种维生素B1和B12。这两种维生素可以帮助消化，对人体口腔溃疡也有调理作用。
3.青小米还有滋阴养血的作用，特别适合产妇产后食用，对产妇的快速恢复大有裨益。
4.绿小米也有美容作用，因为它含有大量的维生素E和多种氨基酸，可以阻止自由基在人体内移动，起到减缓皮肤衰老和产生色斑的作用。
