牡蛎，牡蛎的学名，是海洋中常见的贝类。它在广东南部被称为“牡蛎”，在福建南部被称为“牡蛎屋”，在北方渔民那里被称为牡蛎和石牡蛎。牡蛎是一种贝类，肉质肥滑，营养丰富，被称为“水下奶”。它是牡蛎科或毛茛科的双壳类软体动物，分布在温带和热带海洋的沿海水域。有时，膜翅目和异翅目动物也分别称为近牡蛎和近牡蛎。牡蛎在公元前被养殖并食用；珍珠可以在珍珠贝的外套膜中生产。牡蛎壳形状各异，表面粗糙，深灰色；上壳体的中部凸起；下壳附着其他物体，大而平，边缘光滑；两个壳的内表面都是白色光滑的。两个壳体在较窄的一端通过弹性韧带连接。壳体中部有一个强大的内收肌，抵抗韧带的张力。当壳体微开时，水通过纤毛的波浪运动(流经壳体的水量可达每小时2~3加仑)引入壳体，过滤浮游生物。
