1、看笋壳
一般嫩黄色是最好的笋壳，因为土层还没有完全长成或者新长出的笋壳往往是黄色的，它的笋肉特别嫩。根黄白色，中间到顶端棕黄色，有光泽，是比较新鲜的竹笋。如果从中间到顶端变成深褐色，新鲜度会差很多。
2、看笋肉
竹笋越白，越脆越嫩。黄色的质量次之，绿色的质量较差。
3、看笋节
新鲜竹笋的节点越近，肉质就越嫩。果笋很裂，笋很长，根部有划痕，笋会很老很难咬，里面可能会碎。
4、看笋体
大尾巴小尾巴的竹笋肉多壳少，口感特别脆甜嫩。另外，不要买太大的竹笋。从根部到叶尖最好不要超过30 cm。竹笋太大的话，根纤维会变粗老化。做饭时，竹笋的根必须切掉很多才能使用，竹笋的味道不好。
优质竹笋胖乎乎的，叶子大，全笋略弯。如果竹笋又细又长又直，那就是劣质老竹笋。
5、用手摸
最后可以用手摸摸，看看是不是很湿。如果太湿，可能已经开始变质了。竹笋去皮的话，又湿又绿，质地看起来很熟，是开始变质的迹象。尽量不要吃。
6、看芽花
春竹笋顶端的芽色应为白色带黄色，是优质的春竹笋。如果芽花颜色是绿色，那就是老化的劣质竹笋。
7、看根部
如果春笋根部周围出现白色串珠状突起，则俗称温州“白猫笋”，味道更佳。如果珠状突起变黑，那么竹笋就是劣质的老竹笋。
8、指掐法
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻捏笋。如果出现一个被手指甲深深掐住的痕迹，那就是优质嫩竹笋。如果掐下去就是浅痕或者没反应，就是劣质老笋。这种老笋用刀砍劳动强度大，生渣用嘴嚼。买这种劣质老笋，就用菜刀在根部切下几厘米的笋，等到笋白了，指甲上有很深的痕迹。
一般来说，竹笋应该短而厚，呈紫色，果肉白色，呈鞭状。这样的竹笋够新鲜的。
