山药的营养价值及功效

小美2018-01-01阅读:

山药,是我国首批批准为“药食同源”的食物;是非常有营养的食物。

山药的品种很多,目前市场上常见的品种上有风山药、麻山药、怀山药、淮山药、铁棍山药等等。

山药的营养价值及功效

食用药用功效最好的,当属【垆土】的铁棍山药,曾为历代皇室贡品。

一、【产地】:铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹而得名,是河南温县的著名特产之一,已有三千年种植历史,曾为历代皇室之贡品。由于土壤、气候、水质、空气,多种因素的综合作用,形成了温县得天独厚的自然条件,铁棍山药在这里生长,经过数千年种内遗传变异,逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成上的独有品质。

二、【中医认为】其药效:

1、味甘、性平;

2、入肺、脾、肾经;

3、不燥不腻,具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、固肾益脑、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

我国古代,对于山药的记载非常的多:

除此之外,清代《农学丛书》对山药在食用、药用方面的价值均有记载,现代《中华人民共和国药典》、《中药大辞典》、《中药辞海》和《温县志》中对山药的药用功效都有详细描述。

三、【现代科学对山药的研究】:

山药的主要成份有

1、黏蛋白,对人体有特殊的保健作用,能够预防心血管系统的脂肪沉积在血管壁上,保持血管弹性;防止动脉粥样硬化过早发生的危险,减少皮下脂肪堆积;还能防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等疾病的发生;

2、山药多糖,是目前公认的山药主要成份,山药粗多糖和精制多糖均具有一定的还原能力,特别是精制多糖,其清除能力和抑制作用非常强,与Vc的水平差不多,山药多糖具有对抗和清除自由基的作用,可减轻试验性肝损伤所致炎性反应;中性山药多糖有抗肿瘤作用;山药多糖能通过一系列间接的生理生化机制,促进机体中抗氧化酶的生物合成或活化,降低MDA的含量,提高机体的抗氧化能力,减轻细胞的胁迫损伤,从而减缓衰老的进程;多糖能明显抵抗长时间大强度运动引起的免疫抑制;山药多糖对糖尿病的血糖有明显降低作用,这与增加胰岛素分泌、改善受损的胰岛B细胞功能有关;

3、黄铜类化合物:山药中含有丰富的黄铜,其提取物总黄铜对羟基自由基有很好的清除作用,具有较高的综合利用价值;

4、氨基酸:山药富含18种氨基酸,其中含量最高的谷氨酸有健脑的作用,脯氨酸是体内胶质合成的原料,亮氨酸能促进胃液分泌,天门冬氨酸能治疗肝病和胆汁分泌,这些都表明山药是富含氨基酸的食品,有很高的营养价值;

5、脂肪酸:山药中可以分离出27种脂肪酸,饱和脂肪酸18种,不饱和脂肪酸9种,其中的数碳脂肪酸、亚麻酸、亚油酸和油酸对人体很有益,所以山药有很高的营养保健功能;

6、微量元素:山药中含有丰富的微量元素,锌、铁、锰、铜、硒(SE)和常量元素钙,在其丰富的微量元素中,铁和锌对人体多种酶具有活性作用,调节细胞免疫功能和细胞繁殖,钙与预防人体心血管的发生有重要的作用。