制作蜜柚皮最重要的是选材，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚皮厚，白，香气浓郁；如果用不成熟的广西沙田柚皮就更好了。柚皮较厚，香气较强，是不可多得的好材料。有了柚子皮，先把青黄皮剥掉，又硬又涩，不能吃，留下一层白色的“棉絮”内层。然后把柚子皮用开水滚10分钟(筷子可以刺破)，然后拿起来，在清水里泡一晚上，等第二天再拿起来挤出来，然后在清水里泡，注意做几个来回，去掉柚子皮里的青涩味道后切成块。柚子的第一层是柚子皮，这是祛痰止咳的精华，然后是柚子皮和柚子果肉之间的白色果肉，这是柚子最苦的部分，所以在制作蜜饯柚子皮的时候，可以根据自己的口味来选择，或者在制作过程中多加一些糖。
