杏仁的营养价值与作用

杏仁大家都吃过，果实小小的，但是非常的有营养价值，是我国重要的出口物质，近年来，发展迅速，是一个新兴的果品。下面为大家分享一下杏仁的营养价值与作用。

一、杏仁的营养价值

杏仁蛋白质含量为22.5%，且氨基酸E平衡，最优氨基酸组合和其他植物蛋白的质量相当。杏仁含脂肪44. 8%，是一种很好的油料来源，杏仁油因含有多量的不饱和脂肪酸，可用作化妆品原料、防冻液、钟表用油及高级涂料用油。

杏仁中含糖类23. 9%，膳食纤维8.0%。杏仁含有丰富矿物质，每100克杏仁中含钙234毫克，磷504毫克，镁260毫克，9 773毫克，铁4.7毫克，锌3. 11毫克。特别是硒含量较丰富，每100克杏仁含15. 65毫克，杏仁中还含有较丰富的维生素Bi、 Z、E和胡萝卜素。杏仁中特有的苦仁甙达3%，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。苦杏仁甙在酸或酶的作用下分解而产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。

二、杏仁保健功效

（1）镇咳、平喘甜杏仁滋润养肺，下气止嗽，专治虚劳隽咳，胸闷不畅，大便秘结等症。苦杏仁具有止咳平喘，润肠通便的功效。故凡外邪侵袭，痰浊内蕴，以致肺气阻塞奔涌上逆，确为痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁无不相宜。

(2)防癌、抗癌氢氰酸是一种有毒物质，破坏人体细胞的酶使人由于缺氧而窒息死亡。同时，它也是一种天然活性物质。在食用范围内，对正常细胞没有损害，相反可杀死癌细胞或抑制其生长。苯甲醛对细胞有强烈的灭癌活性，可缓解癌症患者的疼痛。

(3)增强抵抗力、延缓衰老苦杏仁甙可以清除毒性氧自由基和羟自由基，还能够刺激免疫系统，降低神经系统和大脑所受到的氧化损害，有抗衰老作用。因为癌肿转移与氧自由基活性有关，故可抑制癌转移。杏仁富含维生素A、B、E和钙、磷、镄等多种矿物质，在人体中能起加强记忆、减轻忧郁失眠、防止贫血的作用，经常食用可强健体魄，润肤驻颜。维生素E还能阻止因游离基而引起的细胞损坏，有助于预防慢性疾病如心脏病、肺病、癌症、糖尿病等。每星期吃3～4次杏仁，可将冠心病发率减少50%。杏仁具心血管保健作用，而且能有效地调节与渌病有关的胰岛素和葡萄糖的代谢。

(4)调节血脂富含不饱和脂肪酸的杏仁对高脂血症患者的嘴和载脂蛋白水平有良好的调节作用。杏仁不含任何胆固醇，富含较高的不饱和脂肪酸类物质，具降低胆固醇之功效。

(5)有益于心脏，杏仁所含的维生素E能够通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量减少心脏病发病。杏仁含有镁、钾和钙等矿物质，有助于保持血压水平正常。杏仁兼具高蛋白和易被人体吸收的A型生育酚VE，同时提供膳食纤维、镁、钾、钙、磷、铁和仅有687焦耳的热量，因而具有减低心脏疾病的危险。

(6)补脑、益智杏仁中含有大量的不饱和脂肪酸、优质蛋白质和十几种重要的氨基酸。这些氨基酸都是构成脑神经细胞的要成分。同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B、B2、E及钙、磷、铁、锌等。因此对改善脑部营养很有益处，是我们补脑、益智的佳品。

(7)其他功效杏仁能增加食物的咀嚼强度，增强面部肌肉，改善脉络膜对眼球晶体的调节作用，防止眼睛黄褐斑，从而保护视力。杏仁中由于含油质，故又适用于肠燥便秘。常食杏仁也是预防克山病的有效措施。