不知道大家有没有听说过桃仁鸡丁，其实这是一道非常美味的菜肴，今天就来教给大家它的制作方法：
味道：咸，好吃
技术：石油爆炸
美食：云贵菜
成分：
材料：山鸡700克，核桃200克
辅料：淀粉(蚕豆)10g、火腿100g、香菇20g、蛋清50g、樱桃5g
调料：味精1克，黄酒15克，香油10克，香菜10克，猪油(精)60克，盐5克
练习：
1.新鲜核桃去壳，核桃仁去皮，油炸至微黄，取出冷却；
2.宰杀野鸡，放血，拔毛，去内脏，取腊肉，去白筋，剁成1.5厘米见方的方块，放入碗中；
3.将山鸡肉碗用蛋清、湿淀粉、精盐、黄酒上浆，混合均匀；
4.将蘑菇浸泡，去蒂，洗净，切丁；
5.将煮熟的云腿(火腿)切成丁；
6.将炒锅放在大火上，加入猪油，烧至40%的热度，加入鸡丁，排至碎沥干；
7.锅底油留在锅里，炒云腿，再炒野鸡、香菇、盐、米酒、味精；
8.用拌湿淀粉的鸡汤30 ml勾芡，倒入核桃仁，倒入香油，翻匀，放在盘子上，用香菜和樱桃装饰。
制作技巧
1.用湿淀粉勾芡，量不宜过多，以主辅料为度，注意使淀粉充分糊化，使汁液光亮；
2.由于润滑油的过程，要准备500克的熟猪油。
功效
可用于治疗营养不良、贫血和月经不调。
桃仁山鸡丁营养价值
野鸡体内的钙、磷、铁含量比一般的要高得多，而且富含蛋白质和氨基酸。是贫血患者和体质虚弱者的良好膳食补充剂。野鸡还有健脾养胃、开胃止泻的功效。野鸡具有独特的祛痰健脑功能，可治咳痰，预防阿尔茨海默病，是野味中有价值的产品。
桃仁山鸡丁-食物相克
肺炎、支气管扩张等患者不易进食。
核桃不要和酒一起吃。据知《开宝本草》，“饮核桃使人咯血”。可能是因为核桃比较热，多吃生痰比较热，白酒也比较热甜，一起吃容易引起血热。尤其是咯血的人，更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，喝白酒可引起咯血，但不与核桃同食也可引起疾病。
