胡萝卜的热量是25千卡(104千焦)。
每100克胡萝卜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天保持健康的总热量的1%。
胡萝卜又叫黄萝卜，丁香萝卜，葫芦胡萝卜，又叫胡芦巴，红甘蓝头，胡萝卜，黄萝卜。
两年生草本，高15-120厘米。茎单生，全部具白色粗糙刚毛。基生叶膜质，长圆形，羽状分裂2-3次，末回裂片线形或披针形，一般长5-15 mm，宽0.5-4 mm，顶端锋利，毛光滑或粗糙；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘，最后的裂片小或纤细。复合伞形花序，花序梗长10-55厘米，具糙硬毛；总苞有许多苞片，叶状和羽状分裂，很少不裂，裂片线形，长3-30毫米；伞辐很多，2-7.5厘米长。结果，外缘的伞辐向内弯曲；小苞片5-7，线形，不裂或2-3裂，具膜质边缘和具缘毛；花通常是白色的，有时略带红色；花柄长度不等，长3-10毫米。果实椭圆形，长3-4毫米，宽2毫米，边缘有白色刺。花期为5月至7月。
胡萝卜富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙和膳食纤维，几乎可以与多种维生素片媲美。此外，胡萝卜还含有大量的磷，构成脑细胞和骨髓细胞。每500克胡萝卜含有140克磷、305毫克钙和35克糖。
