竹笋是竹的幼芽，竹盛产于热带、亚热带和温热带地区，竹原产中国，中国是世界上产竹最多的国家。竹笋营养丰富，含有大量的维生素及矿物质，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，在我国自古就被当作“菜中珍品”。
1、微量元素丰富
开春后生长的可食用竹笋被称为春竹笋，其果肉含有大量的水和对人体非常重要的钙、铁、磷、锌等微量元素。这些微量元素进入人体后，一方面可以提供大量热量，另一方面发挥重要的生理功能。比如铁可以促进血红蛋白的产生，避免缺铁性贫血；锌与记忆和智力的发展密切相关。钙可以保证骨骼正常发育。
2、蛋白质充足
春竹笋除了含有多种微量元素外，蛋白质含量也极其丰富。经常食用春竹笋可以使蛋白质迅速被人体吸收。
充足的蛋白质是构建人体新组织的基本物质，可以为身体的各个器官提供大量的能量。如果人体缺乏蛋白质，可能会导致记忆力下降、肝脏等器官受损等严重后果。
3、促进肠胃蠕动
中医认为，春笋味甘，微寒，无毒副作用。常吃春竹笋，既能符合春季清淡饮食的特点，又能促进胃肠蠕动。春笋中的大量水分保证了其肉质极其鲜嫩，即使经常食用也不会对肠胃造成太大负担。
4、帮助减肥
春竹笋还具有低脂、低糖、多纤维的特点，是爱美人士理想的饮食食品。春笋除了味道鲜美，脂肪和淀粉含量都很低，是一种天然的减肥产品。
5、防止高血压
春竹笋也富含钾。经常食用可以帮助人体调节血压，非常适合高血压患者。
