在挑选绿茶的时候，我们该如何鉴定绿茶的品质呢？
一般言之，鉴别绿茶的品质主要有以下方面：
形状：包括茶叶的厚度、长度、重量、大小、紧密度、破碎度、均匀度、洁净度、夹杂和掺假、有无老叶、下盘、干湿程度、重量等。绿茶的形状因茶而异。比如像钓鱼一样弦紧形细的眉茶是上面的，弯曲部分最好，上尖钝，身骨重，下盘少，弦均匀，上面干净没有夹杂物和老叶。龙井平直，无弯尖，骨骼细腻。毛峰身材修长，尖端微弯。日本玉露纤细如针，但不弯曲。珍珠茶又圆又小。从形状方面，可以鉴别茶叶的产地。产地是最重要的路线，如黄山毛峰、石峰龙井、六安瓜片，都是极有价值的。但路线的正确性不能只靠形状来绝对确定，必须考虑香味的特点，避免出错。
颜色：包括深度、干燥度、暗度、均匀度、有无正色、劣质变色等。绿茶的颜色也因茶而异。比如眉茶、珍珠茶、白茶的颜色都是灰绿色。毛峰为深绿色，略带褐色，龙井尤鲁瓜片为翠绿色。总之，颜色一定要深沉清新，滋润均匀的那种最好。那些又黑又干，又浅又不均匀，甚至颜色不对，变色不好，起泡，起斑点的都是劣质产品。需要特别注意的是，茶条的弯曲部位一定要均匀适中才算上品。鉴别形状和颜色时，茶叶要混合均匀，上下看，光线要来回比较。两个茶叶的位置要随时交换比较。
香气：包括高与低、清与浊、纯与：锐与暗、有或无绿草、臭与酸烟等。绿茶的香气也因产地和茶而异。比如出口的绿茶有一种特殊的锅味，龙井有一种特殊的香味，毛峰大方有一种特殊的栗子味，瓜片又厚又纯，尤鲁有一种特殊的香味。总之，绿茶的香气高而清，清纯而锐。香气低浊，平淡杂陈，甚至有青草味、烟味、酸霉味，都是劣质的。识别香气有两种方法：干香气和湿香气。
口感：包括甜、淡、清、醇、苦、热，是否有变质、酸、焦、烟、霉等不良气味。绿茶的味道和香气一样，因产地和茶而异。总的来说，甜而清，浓而醇。味道淡的，又苦又刺激的都不是上品。一些绿茶？虽然略苦？但一定是苦的甜的，有草的味道，有烟的味道，有臭的味道，有酸的味道，有霉的味道，有焦的味道。或者严重麻木感和喉咙刺的人都不是上品。鉴别味道时，茶汤不宜过多。茶汤在口腔内，必须时不时轮换，使一周达到舌头前后上下左右。捂舌尖感觉甜辣，而舌头两边感觉酸，舌根感觉苦，整个舌头感觉咸，可以分辨出茶的所有味道。
水的颜色：包括色度、浊度、新鲜度、游离物和沉淀物。无论什么绿茶，都是绿色的，清澈明亮，水色浓厚。黄色、浑浊、明暗或有游离物质沉淀的都是次品。但是有时候为了满足消费者的需求，如果水的颜色是黄色而不是绿色，那就另当别论了。鉴别水色时，杯子应不时微微倾斜，并注意是否有游离物质等。
叶底：包括亮暗的颜色，均匀、厚而嫩的叶芽，卷曲或蔓延？以及是否有碎、焦、绿、黑、叶嘉、老叶、古铜色、紫色、棕褐色等不正确的颜色。总之，任何一片绿茶的叶底都是鲜绿色的，芽嫩而均匀，颜色鲜艳，叶子舒展开来。叶子底色深暗无光泽，老而嫩，有裂纹、卷曲、涩而无茸毛，或夹杂绿片、黑片，或颜色不正，枯而不湿，起水泡，均为次等品。
