常说发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！
可是，每一次在家里做饭，总是舍不得扔掉发芽的食物。土豆发芽了就直接削去发芽部分就好了、红薯发芽了就直接拔掉它的芽然后煮着吃、土豆发芽了就在祛芽后用清水泡一下就可以吃……
这些吃法似乎没什么问题，但是吃得让人心里发慌，到底这些发芽食物能不能吃呢，要该怎么判断呢？下面，小编就跟大家说一说，哪些发芽的食物是可以吃的，哪些是一定不能吃的。
经过一段时间的贮藏，在一定的温度等条件下，马铃薯的顶芽和腋芽容易萌发。发芽时，发芽部位会产生很多酶。在这些酶的作用下，储存在块茎中的物质被分解，然后转化为供应芽生长的物质。在这种物质的转化过程中，产生了一种叫做“龙葵精华”的毒素。当这种毒素进入人体后，人会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状。严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。
那么，发芽的土豆不能吃吗？人们通过反复实验证明：
土豆的芽没长出来的时候，经过一定的处理还是可以吃的。因为毒素是芽萌发形成的，毒素的积累以芽眼为中心。芽还小的时候，毒素还没有扩散，只要切掉一片芽和芽眼。对于芽稍大一点的土豆，毒素已经扩散，扩散的部分首先是皮层，所以对于这种土豆，除了在芽眼处挖一块，附近也要切掉一块。
另外，每个芽不是同时萌发的。一般是顶芽先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶芽长大了，其他芽还没有发芽，就可以把顶芽剪掉。
发芽的土豆经过上述处理后还是有一些毒素的，应该在水中浸泡一段时间，溶解一些毒素，然后加热煮沸一段时间。一般情况下，经过这样的处理不会发生中毒。如果芽长得太大，就不能吃。切好的东西如果用来喂牲畜，一定要泡在水里煮，不然牲畜吃了会中毒。
