茄子便宜又有营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素p含量很高。每100克含有维生素P720，这是很多蔬菜水果所达不到的。
维生素P是一种黄酮类化合物，能增强人体细胞间的粘附，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，保持心血管功能正常。因此，茄子对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病患者非常有益。
国外研究表明，茄子仍然是一种抗癌力强的手，茄子中含有的茄碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌、直肠癌有一定的防治作用。茄子富含维生素E，对延缓人体衰老有积极意义。
茄子的烹饪方法有很多，但是茄子对油的吸附能力很强，所以“炒茄子”、“煮茄子”、“油焖茄子丁”等“油茄子”会让人吃很多油，也会造成维生素p大量流失，所以为了保证茄子的营养，蒸是最好的食用方法。
按照中医的说法，茄子凉而甜，是一种凉性食物。适合夏季食用，有助于清热解暑，特别是对易患痱子、疔疮的人群。但消化不良、腹泻的人不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄凉，多吃会导致腹痛腹泻。”
熟了就是这样，更别说生吃了。当然，如果喜欢生吃，也不是不可以，因为不是每个人的胃都对生茄子敏感。如果你的肠胃功能挺好，而且是很好的“咬”，那也不差。只是茄子是碱性的，生吃有明显的涩味。更何况茄子不一定要生吃。只要能掌握正确的烹饪方法，就能把茄子的营养全部摄入体内，很容易做到。
茄子生吃也好，熟吃也好。专家说茄子可以生吃也可以熟吃。就像西红柿，生吃有生吃的好处，做菜有做菜的好处。只要你喜欢，没有问题。
