古人常说荔枝“离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”。唐朝时杨贵妃想吃上一口新鲜的荔枝，要官方驿站快马加鞭。
而如今，荔枝、香蕉、猕猴桃，这些比较容易“烂”的水果经过科学的保鲜方式，可以以非常新鲜的姿态出现在我们的餐桌上。
为什么有的水果采摘后，很快会变质呢？
而有些水果采摘后越早吃味道越好？
还有一些水果却要放一放，才好吃呢？
1.外界环境的影响
由于外界环境的高温高湿和细菌的繁殖，水果很容易腐烂。尤其是夏天，因为水果腐烂得更快。
2.水果自身原因
首先，水果也需要呼吸，采摘的水果还会传递二氧化碳、氧气和水。此外，水果的高水分含量也加快了腐烂速度。
其次，有些水果会释放催熟剂，如香蕉、芒果、桃子等。这也导致这些水果更容易腐败。
3.保存不当
碰撞后，冻伤等。水果会导致微生物和细菌更容易入侵，从里到外会加剧腐败。同时，贮藏温度高是水果腐败变质的直接原因。
腐烂水果的分类
1.机械性碰伤的水果
机械碰伤的水果一般都是在运输、储存、销售过程中碰撞挤压造成的。这种水果伤口会变色，细胞质会溶解出来，出现果汁。
2.冻坏的水果
有些水果会因为储存不当而结冰。比如香蕉，梨，芒果。
3.霉变的水果
霉变水果是细菌和高温造成的。除了腐烂变质，还有异味。
